先日、我が家で友の会のあつまりで、「こねないパン」を作り、試食しました。
こねないパン、時間はかかるけど手間がかからないので、その後いろいろ試しています。
こねないパンの材料
強力粉 400g
酵母 2.5g （小さじ１弱）
水 280g
塩 6g (小さじ１強)
・材料は最低これだけ！
・リーンな生地なので、フランスパンぽい感じです。
・このほかに、オリーブオイル大さじ１ や、砂糖大さじ１など入れると、よりリッチな味わいに。今回はオリーブオイルを加えたもので作りました。
・酵母は、今回は白神こだま酵母を使いました。イーストでも良いです。
・材料がシンプルなので、美味しい粉と塩の味が活きてきます。
今回使った材料はこちら。
こねないパン作り方（丸パン）
１ 粉、塩、酵母を混ぜた中に、水を入れる。
２ 混ぜる。私はゴムベラを使います。少し粉っぽいぐらいでもオーケーです。
発酵前の生地
３ １次発酵。現在（５月）の室温１８度ぐらいで、１０時間ほど。
発酵後
４ 成型。１２分割して、表面がつるっとした感じになるよう、内側にまるめこむように。柔らかい生地なので、適宜打ち粉が必要です。
５ オーブンシートの上に乗せ、ベンチタイムなしで２次発酵。こちらは普通のパンと同じく、３０度〜４０度で４０分〜６０分ほど。今回は、４０度４０分。オーブンの発酵機能を使いました。（オリジナルレシピではベンチタイムあり)
2次発酵前
６ 焼く。２３０度に余熱したオーブンで、２３０度１３分。
生地が柔らかめなので、まんまるというより、すこし平べったい形に仕上がります。
横にスライスして、中に何か挟むのに具合がいい感じ。
こねないパン作り方 （クリステル20cm型）
（１〜３まではロールパンと同じ）
１粉、塩、酵母を混ぜた中に、水を入れる。
２混ぜる。私はゴムベラを使います。少し粉っぽいぐらいでもオーケーです。
３１次発酵。現在（５月）の室温１８度ぐらいで、１０時間ほど。
４ 成型。表面がつるっとした感じになるよう、内側にまるめこむように一つにまとめる。オーブンシートを敷いたボウルに入れる。
2次発酵前
５ ベンチタイムなしで２次発酵。４０度４０分。（オリジナルレシピではベンチタイムあり)
６ 焼く。クリステル20cmを２３０度で余熱する。オーブンシートごと鍋に入れ、で、２３０度２０分、蓋を取って１０分。
同じ生地を８００g作り、半分にして、クリステルでも焼きました。
クリステルは、蓋も取手もオールステンレスだから、オーブンに入れられます。私はケーキを作る時もクリステルを型にします。
今回は、鍋の余熱を忘れたので、冷たい鍋に生地を入れて焼きました。
切った写真を撮るの忘れました。
こねないパンはこんなに簡単
・道具がシンプル。
スケール、ボウルと混ぜるもの（木べら、ゴムベラ、菜箸）があれば生地がつくれる。
１次発酵するとき、ボウルに合う鍋フタをすれば、ラップ要らず♪
・こねないから、小さいスペースでも作れる。
・こねるとき、音がしない。
手ごねの場合は、打ち付ける音が響いたりするし、ニーダーやフードプロセッサーも小さくない音を発します。横で赤ちゃんが寝ていても、夜中でも、マンションでも気にせず作れます。
・後片付けが楽。汚れる道具が少ない。粉が飛ばないから、掃除も楽。もう、生地がついたフードプロセッサーは、２度と洗うことがないでしょう。
・長時間発酵させるから、時間に融通がきく。１０時間が１１時間になってもそれほど状態が変わらない。これはむしろ忙しい人向け。
・鍋で作れば、型もいらない。
↓こちらは琺瑯バットで作るちぎりパンの記事
持っている藤田千秋さんの本では、発酵が３回なのですが、今回は発酵が２回。より手軽です。このレシピは、こちらのサイトを参考にさせていただきました。
cooking.nytimes.com
こちらが元となっているレシピ。
kinarino.jp
元レシピの考案者を紹介しているサイト。
ピザもかんたんにできますよ。
ランチを兼ねて試食会
総勢１０名でお昼を兼ねて試食♪
今年の方面の勉強は「豆料理」。
先日ご紹介したおからサラダとは別バージョンのおからサラダ、豆とトマトのスープ、その他手作りコロッケ、野菜の甘酢漬けが並びました。
その中でも、美味しかったのが、Tさんが持ってきてくれたおからのサラダ。
しっとりしていて、知らなかったら、「え？これ、おから？」とびっくりします。
材料だけみると、味噌や梅干しが入っていて、味が想像できないから、試食しなかったら多分一生作らないだろうレシピ。
でも、食べてみたらとっても美味しかったので、レシピをご紹介。友の会のUさんのレシピです。
おからサラダの作り方
おから 200ｇ
たまご 2個
キャベツ 200ｇ
人参 1/2本
玉ねぎ 1/4個
塩 少々
マヨネーズ 大匙4
梅干し 1個
みそ 小匙2
1 おからはフライパンに入れて火にかけ、パラパラになって熱くなるまで乾煎りする。溶き卵を流し入れ、さらに煎りつけて火を通し冷ます。
2 キャベツは４～５㎝長さに切ってから５㎜幅に切る。人参は４～５㎝長さの千切りにする。以上を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ（５００Ｗ）に４分かけ粗熱がとれたら水気を絞り冷ます。
3 玉ねぎは縦に薄切りにし、塩をふってもみ水洗い。
4 梅干しは種を除いて包丁で細かく叩く。ボウルにマヨネーズ、みそと共に入れて混ぜ合せ1～3を入れてあえる。
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前回の友の会の集まりで作ったおからのレシピ。
