処暑は過ぎれど、大阪はまだまだ暑い日がつづいています。今日から、子どもたちも学校が始まりました。
私は、普段は朝食をとらず、そのかわり紅茶をゆっくり飲むことにしているのですが、暑い季節は豆乳甘酒を飲んでいます。
豆乳甘酒とは、甘酒を豆乳で割ったもの。冬にこの飲み方を友人からおそわり、一度試してみたのですが、あまり好きにはなれなかったのです。でも、冷やして飲むと、とても美味しかったんです。
甘酒は２種類ある？
甘酒って、２種類あることを知りませんでした。一つ目は、酒粕に糖類を加えた甘酒。もう一つは、米と米麹だけを原料にした甘酒。これを飲んでいるためか、今年は８月の初旬からなんとなくかんじるいわゆる「夏バテ感」をあまり感じずに過ごすことができています。
古くから日本人に愛されている「甘酒」は、米麹と米だけからつくられているものです。米麹を炊いたご飯（おかゆ）に混ぜることで、ご飯が糖化して、自然な甘みが発生します。マクロビオティックなどでは甘味料としても使われていますが、砂糖がはいっていないのにほんとうに甘いのです。
一方、酒粕に砂糖を加え溶かしたものは、本来甘酒ではなく、「粕湯酒」と呼ばれるもの。ただ、店頭では、これを「甘酒」として売っています。初詣のときに、神社で売っているのもこちらです。私が小さいころ、馴染みのあった「甘酒」は、酒粕に砂糖を加えたものでした。もともとアルコールが苦手な私は、酒粕がどうも苦手。甘酒ときいただけで「苦手感」がありました。
また、ひな祭りなどに飲まれる「白酒」も、「甘酒」と混同されがちです。白酒は、みりんや焼酎などに蒸したもち米や米こうじを仕込み、1ヶ月程度熟成させたもろみを、軽くすりつぶして造った酒のことをいいます。これも別物。
「甘酒」は冬の飲み物から夏の飲み物に？
以前は、甘酒は、冬の飲み物として考えられてきました。でも、現在の「現代季語事典」によると、甘酒は夏の季語とされているようです。甘酒は、厳しい夏から自分の身体を守るために、江戸時代にたくさんの人に飲まれ、人気を博したようです。そのころから、冷たくしていただく甘酒が定着したのでしょうね。
マルコメ「甘酒が大切になる本」パンプレットより
「飲む点滴」身体によい甘酒
私の今愛飲している甘酒は、米と米麹ベースの本来の「甘酒」。私が勘違いしていた「粕湯酒」や「白酒」とは全く別ののみもので、もちろん味も違います。甘酒はアルコールを含みません。身体を元気にするさまざまな効用もあるため、「飲む点滴」ともいわれています。アミノ酸やブドウ糖、ビタミンなどが豊富に含まれています。甘酒はいわば「甘いおかゆ」のようなもの。朝ごはんにはぴったり。朝は食欲がないからそんなに食べられない、という私のような人にもぴったりです。
たしかに、材料は、米（玄米）と麹（玄米麹）だけ。
細かい栄養素のことなどより、その自然な甘さが身体に染みる感じがとても気に入っています。夕方、小腹が減ってなにか甘いものが食べたいときにもオススメです。
甘酒の価格差は「濃さ」による
私がもっぱら愛飲しているのは、マルクラの「玄米あま酒」。日持ちがするので、多めに購入して、非常用としてもストックしています。マルクラの「玄米あま酒」は、材料が玄米というところもポイント高いです。主食の白米を玄米にするのは抵抗があっても、玄米あま酒は、玄米感がほとんどなく、玄米の栄養素をまるごとたべられるのも嬉しいです。
甘酒の価格はピンキリですが、これは甘酒の「濃さ」にあります。先日、近所のスーパーで甘酒の試飲をしていました。それも材料は同じなので、とても飲みやすかったのですが、そのまま飲む、いわば「ストレートタイプ」。豆乳や水、牛乳で割るタイプではありません。粘度もかなり低いです。
一方、私が愛飲しているマルクラのものは、緩めのジャムぐらいの硬さ。これを豆乳で割って飲むのです。豆乳ではなく、水や牛乳で割っても美味しいです。これぐらいの硬さのあるものの方が、味のバリエーションがきくし、甘味料としてお料理に入れたり、ヨーグルトを食べるときにジャムのかわりにいれたりして、いろいろな食べ方ができるので便利だと思います。一見、容量と価格だけでは高いようですが、たくさんの水でのばして売っている多くの甘酒より、ずっとコスパは良いと思います。
多めにストックするにしても、場所をとらないし常温で置けるのも気に入っています。冷蔵庫の中でも場所をとらないし、開封後も水分が多いものよりも日持ちがよいように思います。
保管は、生活クラブ
の空き瓶を利用。これにちょうど一袋入ります。一回で大さじ1.5〜2ほど使い、５日間ぐらいで飲みきります。（保存できる期間は、もう少し長めです）
ただ、これはつぶつぶが入っているタイプなので、下にすぐに甘酒が沈殿してしまいます。スプーンで、混ぜながら飲みます。
豆乳が苦手な人のための豆乳選び
豆乳はいろいろありますが、健康のことを考えると、無調整を選びたい。
ただ、無調整の豆乳は「豆臭さ」が全面にでて苦手という声も。私も、「豆臭い」のは苦手なのです。いろいろ試しましたが、「お豆腐もできる」などの謳い文句のものは、苦手ということがわかりました。このあたりは好みで選んでください。
一番気に入っている豆乳は、マルサンの無調整豆乳。たいていAmazonで購入しています。スーパーで買うより安いのです。
私は知人に、健康のために牛乳を飲まない人が二人いるのですが、二人ともマルサンを使っていました。
もし、マルサンのものが売り切れていたり、値段が高すぎる場合は、キッコーマンの無調整豆乳。どちらも「豆乳は苦手」「無調整は苦手」な人に是非ためしていただきたい。こちらは比較的スーパーでもよくみかけます。
甘酒のバリエーション
甘味料として、お砂糖のかわりにいろいろ使うこともできます。
私が毎朝飲んでいるのは、甘酒＋豆乳ですが、他にもいろいろ使えます。
・甘酒＋牛乳
・甘酒＋ヨーグルト＋水（ラッシーのようになります）
・甘酒＋牛乳＋バナナ でバナナジュース
・甘酒＋プレーンヨーグルト
また、お料理に照り焼きなどに「砂糖＋醤油」のかわりに「甘酒＋醤油」のように、普通にお砂糖のかわりに使うこともできます。
夕方、ちょっと小腹が減ったり、甘いものが欲しくなったときにも良いですよ。
